Białe, czerwone a może różowe?
W świecie zmysłowych doznań i eleganckich celebracji wino odgrywa bez wątpienia kluczową rolę. I choć mnogość jego rodzajów i kombinacji smakowych może stanowić przeszkodę dla osób dopiero poznających zawiłości tego trunku, najważniejszym rozróżnieniem, bez którego nie możemy nawet zacząć jego omawiania, jest podział ze względu na kolor, a rozróżniamy ich trzy – biały, czerwony i różowy. W tym artykule skupimy się na odróżniających od siebie poszczególne wina procesach produkcji i unikalnych cechach, a jeśli chcesz dowiedzieć się, które pasują do poszczególnych potraw, zapraszamy do zapoznania się z TYM artykułem.
„Nic nie czyni przyszłości tak różową, jak kontemplowanie jej przez kieliszek Chambertina”.
~ Napoleon Bonaparte
Proces produkcji
Białe wino
Białe wino w dużej mierze czerpie swoje unikatowe właściwości z faktu, iż w trakcie oczyszczania skórki i pestki zostają całkowicie odseparowane. Wytwarzane jest z białych lub zielonych winogron. Tak jak w przypadku win o innym kolorze, wybór odpowiedniego momentu zbioru jest kluczowy, ponieważ niedojrzałe owoce mogą sprawić, że finalny produkt będzie miał niedostateczną zawartość cukru, a przesadnie dojrzałe doprowadzą do powstania zbyt słodkiego trunku.
Po zbiorze owoce są od razu tłoczone, a sok oddzielany od skórek i pestek. Proces ten pozwala na zachowanie jasnej i klarownej barwy, z której znane jest białe wino. Następnym krokiem jest fermentacja, która w przypadku białego wina często następuje w niskich temperaturach, co zazwyczaj przekłada się na delikatniejszy smak. W celu uzyskania klarownego produktu po dojrzewaniu wino może być poddane procesom filtracji i klarowania mającym na celu wyeliminowanie pozostałych osadów oraz bakterii drożdżowych.
Czerwone wino
Proces produkcji czerwonego wina jest bardziej złożony niż w przypadku białego wina, głównie ze względu na konieczność pozostawienia soku w kontakcie ze skórkami podczas fermentacji. Tutaj kluczowe jest osiągnięcie odpowiedniej dojrzałości owoców, dzięki któremu zapewniona zostanie optymalna ilość cukru i kwasów.
Po zbiorze winogron następuje etap maceracji, w którym owoce są miażdżone, a sok pozostaje w kontakcie ze skórkami. Ten proces trwa zazwyczaj od kilku dni do kilku tygodni, w zależności od pożądanego stopnia ekstrakcji związków chemicznych zawartych w skórkach, takich jak decydujące o „szorstkości” trunku taniny czy barwniki.
Fermentacja czerwonego wina jest zazwyczaj przeprowadzana w temperaturze nieco wyższej niż fermentacja białego wina, co pomaga w ekstrakcji dodatkowych aromatów i składników z skórek. Po zakończeniu fermentacji wino jest przenoszone z kadzi fermentacyjnej do innych zbiorników w celu oddzielenia cieczy od skórek i pozostałych resztek w celu przygotowania do dojrzewania, a następnie następuje filtracja, podobna jak w przypadku białego wina.
Czerwone wino charakteryzuje się intensywniejszymi aromatami, pełniejszym smakiem i głębszą barwą niż białe wino, dzięki procesowi maceracji, który umożliwia ekstrakcję substancji chemicznych z skórek winogron.
Różowe wino
Proces produkcji różowego wina, nazywanego także winem „rosé” odbiega od procesów białego i czerwonego wina głównie przez wzgląd na kontrolowany kontakt soku z czerwonymi skórkami winogron, stanowiąc formę pośrednią pomiędzy nimi.
W zależności od preferencji winiarza i pożądanego stylu wina do produkcji wybierane są winogrona ciemne, jasne lub mieszane. Maceracja w przypadku różowego wina trwa znacznie krócej niż w przypadku czerwonego wina. Winogrona są miażdżone, a sok pozostaje w kontakcie ze skórkami tylko przez krótki czas, zazwyczaj kilka godzin. To ograniczone okno czasowe pozwala na uzyskanie delikatnej różowej barwy, a także ogranicza ekstrakcję tanin i intensywnych aromatów. Po fermentacji wino jest poddawane dojrzewaniu, który w przypadku różowego jest znacznie krótszy. Następny w kolejności jest standardowy dla innych rodzajów proces filtracji.
Różowe wino, dzięki swojej wyjątkowej technice produkcji, oferuje połączenie owocowych aromatów czerwonych win z lekkością i świeżością białych win.
Unikalne cechy
Barwa
Białe wino charakteryzuje barwa jasna, od odcieni słomkowych po złociste. Spektrum koloru czerwonego wina zaczyna się na lekkiej czerwieni i kończy się na głębokiej purpurze, a niekiedy nawet na ciemnym rubinie lub mahoniu. Różowe wino to barwa delikatnego różu – od bladego łososiowego po intensywny koralowy kolor.
Aromat
Białe wino najczęściej charakteryzuje owocowy i kwiatowy aromat, z nutami jabłka, gruszki, cytrusów, choć czasem występują także nuty białego pieprzu czy świeżych ziół. W przypadku wina czerwonego aromat jest zdecydowanie intensywniejszy niż w przypadku białego, a występują w nim nuty czerwonych i czarnych owoców, przypraw, drewna i ziemi. Różowe wino to zaś to aromat leżący gdzieś pomiędzy nutami charakterystycznymi dla białego i czerwonego wina, z przewagą owoców czerwonych i kwiatów.
Smak i struktura
Białe wino to smak lekki, orzeźwiający i często znacznie bardziej kwasowy niż w przypadku wina czerwonego i delikatny dla podniebienia. Czerwone charakteryzuje smak pełniejszy, trwalszy i bardziej złożony. Ponadto bogaty jest w taniny, czyli związki chemiczne decydujący o efekcie „szorstkości” czerwonego wina. Różowe wino to, podobnie do białego, lekki, świeży i owocowy smak, z umiarkowaną kwasowością, często bardziej po wytrawnej stronie.
